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清真火锅加盟回味川渝责任制分配(二)

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清真火锅加盟回味川渝责任制分配(二)

发布日期:2017-11-22 作者: 点击:

从火锅制造看,随着火锅加盟的不断添加,火锅种类的添加,火锅制造的组织构造也比较复杂。通常的火锅店,按作业性质分为质料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位,接下来这篇文章就讲讲其间小部分工种的分配情况。
  一、冷热菜厨师的责任
  1.把握经营种类,了解各种冷热菜的标准、成本。依据时节改变及时添加和创新冷热菜种类。
  2.依照质量标准制造,刀工精密,标准精确,装盘规整,外型漂亮。精确烹调,确保菜肴风味。
  3.把握当天数量,保质保量,及时为火锅提供冷热菜肴。
  4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》,不加工蜕变质料,实行生熟分开,执行双刀、双板、双碗制。
  5.生料不洗洁净不得带入冷盘间,非冷盘的作业人员不得进入冷盘间。
  6.做好每日经营完毕后的消毒清洁作业。
  二、小吃师傅的责任
  1.做好准备作业,确保按时供给。
  2.把握小吃种类,依据时节改变,及时创新,增加花色种类。了解各种小吃的标准、成本。
  3.依照质量标准制造小吃,挑选合理馅心,精密加工,使滋味可口。
  4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》,出产设备使用后要一一整理洁净盖好。及时封好炉火,避免事端的发作。

本文网址:http://www.cqhwcy.cn/news/344.html

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